Zubereitung

Für 4 Personen

Für den Kartoffelsalat die Salatkartoffeln zunächst waschen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nicht zu weich. Etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, in der Zeit die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gewürze und Essig zugeben und mit der Fleischbrühe übergießen. Zunächst die Zutaten vorsichtig vermengen, dass die Kartoffeln noch ihre Struktur behalten. Dann das Öl unterheben. Den Salat ziehen lassen. Der Salat soll typisch schwäbisch „schlonzig“ sein, das heißt feucht.

Zusätzlich können auch etwas Senf und feingewürfelte oder geriebene Zwiebeln eingearbeitet werden.
Zur Vollendung des Kartoffel-Gurkensalates, die Gurke putzen und schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke wird vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat gemischt.

Für die Wiener Schnitzel drei Schalen hernehmen und jeweils eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln füllen. Sollten die Kalbsschnitzel noch nicht dünn plattiert sein, diese mit einem Plattiereisen (Fleischklopfer) etwas dünner klopfen. Die Kalbsschnitzel nur mit etwas Salz würzen. Dann die Schnitzel jeweils einzeln als erstes in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und als Letztes in den Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel dabei so wenig wie möglich andrücken, so dass sie locker um das Fleisch liegen. Das Butterschmalz in einer beschichteten schmelzen. Die Pfanne sollte ca. 1 - 2cm gefüllt sein. Wenn das Schmalz heiß ist, ca. 170°C, die Schnitzel vorsichtig nebeneinander einlegen und die Pfanne bewegen, so dass das Schmalz immer über die Schnitzel läuft. Diese Bewegung bewirkt, dass die Schnitzel schön soufflieren.

Zum Anrichten setzten Sie den Kartoffel-Gurkensalat auf die Teller, bestreuen diesen mit etwas Schnittlauch und schneiden von geputzten Radieschen dünne Scheiben zum Garnieren. Als Beigabe können Sie Zitrone mit Sardelle und Kapern reichen und zusätzlich noch Preiselbeeren.